O uso do solo na Quinta dos Lagares caracteriza-se por um equilíbrio entre as componentes de produção e protecção. Cerca de 50% da área da propriedade encontra-se ocupada por culturas agrícolas (vinha e olival) tendo as restantes áreas coberto florestal.

A relação entre área de vinha e área de vegetação espontânea é da ordem de 1 para 1 a qual se encontra por certo entre as mais altas na Região Demarcada.

Este coberto florestal (sobreiral, pinhal e matorral mediterrâneo composto pelas espécies típicas da região com destaque para o medronheiro mas onde também pontuam a azinheira, o zimbro, o carvalho negral e o castanheiro) estende-se por toda a propriedade entrecortando as áreas agrícolas e garantindo assim uma descontinuidade de vegetação que enriquece a paisagem e contribui para a manutenção da biodiversidade, ao mesmo tempo que assegura uma gestão mais equilibrada da água e do solo.

A área florestal tem, além disso, sido activamente gerida através de uma selecção positiva dos matos e condução dos sobreiros, medronheiros e pinheiros, o adensamento de algumas manchas e a plantação de outras espécies autóctones. Com o objectivo de aproveitar e potenciar esta biodiversidade florística é feita a exploração de mel, em consórcio com um produtor local. A água das várias minas existentes é armazenada em diferentes tanques evitando-se sempre que possível o recurso a bombas para a sua utilização.

Para além de a vinha ser gerida no âmbito das regras da Produção Integrada e da gestão do olival ser certificada como biológica pela Sativa as restantes actividades na propriedade são levadas a cabo tendo em conta o consumo e a qualidade da água, a protecção do solo e a manutenção da biodiversidade.